Schon von Kindesbeinen an war mir klar, dass ich den Beruf des Bäckers erlernen möchte. Das Backen mit traditionellen Rezepten und alten Verfahrensweisen stand dabei immer in meinem Fokus. Nachdem ich viele Jahre eine konventionelle Bäckerei betrieben habe, in der ich auch nur mit traditionellen Rezepturen und Natursauerteigen gearbeitet habe, erfüllte ich mir 2025 meinen lang ersehnten Wunsch und eröffnete meine erste reine Brotbäckerei, in der ich nur reine Sauerteigbrote mit langer Teigführung herstelle.
Hier gibt es Brot, nur Brot und sonst nichts...
Unsere Brote werden nur mit Natursauerteigen gebacken!
- keine Industriehefe
- keine Backzusätze
- keine Zusatzstoffe
- keine Konservierungsstoffe
Dafür:
- regionale Zutaten
- Reifezeiten von 48 bis 72 Stunden
- voll fermentierte Brote
- bessere Verdaulichkeit
- weniger Unverträglichkeiten
- niedrigerer glykämischer Index
- probiotische Wirkung
- verbesserter Nährstoffgehalt
- unverwechselbarer Geschmack
Wir backen Brot auschließlich in seiner natürlichsten Form.
- Wir arbeiten alle Teige von Hand auf
- Unsere Teige werden nur mit Natursauerteigen gelockert
- Unsere Brote bekommen 48 Stunden bis 72 Stunden Reifezeit, dadurch sind sie besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten und für Diabetiker geeignet.
- Unsere Zutaten kaufen wir regional ein
Deshalb reifen unsere Teige so lange...
FODMAPs können Unverträglichkeiten auslösen.
Was sind FODMAPs?
FODMAPs sind fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole – spezielle Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können, aber durch eine lange Teigführung werden diese FODMAPs abgebaut.
Der Abbau von FODMAPs erfolgt in mehreren Phasen während der Teigführung:
Frühe Phase (erste 4-6 Stunden):
In dieser Phase beginnt die Aktivität der Hefen,die Zucker und einfache Kohlenhydrate verstoffwechseln. Dies ist der Anfang des Fermentationsprozesses, aber der Abbau der FODMAPs ist hier noch begrenzt.
Mittlere Phase (6-24 Stunden):
In dieser Zeit steigt die Aktivität der Milchsäurebakterien an, die komplexere Kohlenhydrate, einschließlich Oligosaccharide, abbauen. Die Konzentration von FODMAPs beginnt deutlich zu sinken.
Späte Phase (24-48 Stunden):
Während dieser letzten Phase der Teigführung sind die Milchsäurebakterien am aktivsten. Sie zersetzen weiterhin die verbleibenden FODMAPs, wodurch der Teig schließlich sehr niedrig an diesen unverträglichen Kohlenhydraten ist.